Uma maneira de exercitar a escrita no Ensino Fundamental é propor atividades que estabeleçam regras, mas que permitam alguma liberdade para os estudantes. Algo que fiz algumas vezes e deu bons resultados, foi propor as seguintes atividades.
Caso você decida utilizar alguma (ou alguma variação) delas em sua aula, recomendo também estabelecer regras extras, de acordo com a realidade de cada turma. No meu caso, sempre estabeleço regras como: fazer título, separar em parágrafos, número mínimo de linhas entre outras.